最近两个月，如何囤菜成了很多人最关心的问题。尤其是青菜，囤多了怕菜叶子烂掉，囤少了又怕突发状况下不够吃。

不少朋友盯上了阳台种菜，但苦于没有土壤和种子，或是家里没有足够的空间。这时候，水培或许成为了一项新的选择。我们整理了一些简单的水培种菜方法，虽然不可能完全靠水培实现蔬菜自由，但至少能在吃掉这顿蔬菜的同时，让它们还能长出下一顿。哪怕不处于疫情期间，这些办法也是乐趣满满、物尽其用的栽植活动。

日历娘同事水培的上海青｜窗敲雨

做饭的家庭，大多都会囤点儿生的花生、瓜子和豆类等。这些五谷杂粮，本质仍然是一颗种子。因此，只要是完整的豆子或花生——生的、带着种皮的、看上去完整健康的，大概率都能拿来发芽！

葵花籽萌芽｜naturenow/wikipedia

插播一句：下面这种方便做绿豆沙的去皮豆瓣不要拿来发！泡烂了可能都寸草不生，反而可能生霉菌。

脱皮绿豆瓣｜某宝产品详情图

不管用什么方法发豆芽，其原理都是一样的：水氧平衡。豆子花生等作为粮食时，由于需要长期储存，因此种子失水较多，所处环境也较为干燥。因此，发豆芽的第一步，一定是提前浸泡，让种子充分吸收水分，从而具备迅速发芽的前提条件。

想要有效地给种子提供良好的萌芽环境，最简单的工具是纱布、笼屉和洗菜篮。这种基础版的方法适用于各种豆子、花生，以及一切芽苗菜！

简易豆芽道具，当然还有其他DIY工具，此处不一一例举，大家在生活中可以充分发挥想象力｜fine art of cooking/youtube

如果想让你的发芽工作显得更专业，还可以选择无需电力的芽菜专用篮，或是需要插电使用的豆芽机。这两种可以直接请参看产品说明书，不同的产品设计会有不太一样的方法，但它们的原理还是一样的。

专用豆芽篮｜amazon

豆芽机｜amazon

既然都发芽了，再长一长是不是还可以吃上豆苗？没问题！第3天进入不避光模式，就能收到绿绿的芽苗啦！但想要它们长大，最好提早进入下一个阶段——第3天前后挑选几株粗壮的，将它们移栽到基质或土壤中，继续栽培。

水培芽苗菜操作简单，新手适配，但还是有几个注意事项。其中最重要的，就是发芽器具的洁净——一旦沾上某些霉菌，可能高温都灭不掉。因此，水培前一定要认真刷洗器具，这可以大大降低污染霉菌的风险。另外，自己种的芽菜吃之前一定要多次冲洗，以防肉眼不可见的微生物污染。

如果还想要发点儿其他的小芽苗，有种好用的小瓶子推荐给大家——发芽罐。这个罐子事实上就是一个玻璃罐子，配一个网眼盖——有金属和塑料两种，也可用纱布替代。它适合发豆芽，也适合用来发各种种子比较小的芽苗菜，例如西兰花、红萝卜和紫甘蓝等。发芽罐和种子都可在某宝上找到，种出来的芽菜适合制作各种轻食。

发芽罐：可以种的芽苗有（左）苜蓿芽、豆芽、萝卜苗、（右）甜菜苗、豌豆芽、葵花芽｜spruce

除了豆子，很多绿叶菜也能水培。尤其是如蔬菜根部这些被我们当成厨余垃圾的部分，不要丢，放在水里养一养，还能再长出叶子！

各种葱和蒜，可以说是水培新手最好的朋友啦，扔进去就能长，非常给面子。

甭管是日常使用，还是隔离期间，葱都尽量买带根的。回来后要么泡水里，要么栽盆里、地里，每次需要就去剪点儿叶子，从此实现吃葱自由不是梦！当然，这只是作为调料，如果山东和东北的蘸酱吃法，这点水培的量还真供不上。

大葱水培（左）刚种上、（中）第5天、（右）第11天｜살구 / youtube

上海青、生菜和芹菜，是居家朋友们最常收到的菜。这三种都非常适合水培——吃掉大叶子，把小菜心留下来种。

水培的时候，可以插几根牙签，让菜心的屁股悬空，免得想吃的部分溺水腐烂。如果家里有盆和土，直接种土里更佳。它们的生长速度跟不同地区的气候有关，但相信这棵菜心的长势，绝对不会让你失望的！

青菜心水培，7天长势｜Jazzy Gray-Sadler / youtube

罗马生菜水培（左）刚栽种、（中）5天、（右）11天｜Jennifer Stavropoulos / youtube

木耳菜和茼蒿易受损、不耐储存，很难成为囤菜的首选。但事实上，只要将日常做菜时当成厨余垃圾丢掉的茎保留下来，就能拿来种了。

用来栽培的茎，需要比平时摘菜时摘掉的部分更长一些，得保留2～3个茎节（茎节也就是长出叶子的地方）。然后，直接将梗插在水里，就能生根长叶子啦。相比来说，只吃叶子的茼蒿种起来不太划算，木耳菜种起来更实惠一些。如果你有幸买到了带根的，那吃到叶子的时间就更早啦！

木耳菜（左）已长若干天、（中右）新栽种｜SABITA'S CREATIVITY AND LIFESTYLE / youtube

茼蒿萌芽｜Khang Starr / youtube

很多人都见过发芽的红薯，只要把它们留着，水培或直接埋进土里，它们都能继续长，长出的叶子还能拿来烫青菜、煮面条。

但胡萝卜和萝卜的叶子都能吃吗？是的！平时做饭都会丢掉萝卜和胡萝卜根部最上方的部分，如果把这部分留下来（当然，要比平时留得多一点），找个容器给点清水，萝卜就能长。记得要每天换水，否则萝卜就臭了。萝卜和胡萝卜长出来的叶子可以蘸酱吃，还能做酱料👇

胡萝卜叶子制作的酱料｜Elise Bauer / simplyrecipes.com

胡萝卜实验｜redkitedays.co.uk

还有一些蔬菜，我们就别期待它们能“续杯”，老老实实吃掉吧。例如辣椒、青椒、茄子和西红柿，取种子埋土里种没问题，但它们要生根、发芽、长叶子、结果，恐怕得等几个月才能吃上。土豆如果已经全身发绿、明显长出了粗壮的枝芽，那就不要吃了！留下来种静待它开花可以，但可别吃了，小心生物碱中毒。

土豆开花很好看，更常见的还有浅紫色的｜AL-Travelpicture / gardeningknowhow.com

以上几个方法除了操作略微不同，环境上都是选择阳台上能照到散射光的位置最佳。营养方面，只吃叶子的植物，不需要特别的营养液等肥料支撑。

不过，如果想种成大棵的青椒、茄子、西红柿等，还是选择基质栽培更容易上手！在生长过程中，需要适时追加些肥料。

阳台基质栽培的番茄 | tomatoes / farmer-online

还有一类大家会感兴趣的——蘑菇菌包。只要定时浇水，7～10天就能收获新鲜菌菇，处理得当还能继续长。但它们往往囤不住，加上路上运输的时间，通常买回家的时候，每一个蘑菇子实体已经快要挤爆出来。如果想囤上几个，等需要时再拿出来采收，基本是不可能的。

平菇从菌包中生长出来｜Swampy Appleseed / instagram 

不论是水培还是土培，我们日常吃的蔬菜，其根系在非极端气候下，都是依赖水和氧气存活的。因此，水培和土培的关键，是要满足根系呼吸、吸收水分和养分的需求。

不论是豆芽的萌发还是绿叶菜的栽植，无论是自己DIY还是购买专业设备，大部分食用植物根系周围都需保持湿润、保证氧气充足。光照只能决定长势，根才决定了生死，而植物对生长环境的满意程度，决定了最后你能吃到多少。

在水培环境中，根系也需要同时获取水分、养分和氧气｜Dinkar Gaikwad / Hydroponics Cultivation of Crops，图片由monica汉化

根据上述原理，企业们也研发出了多种多样的设备，分分钟帮大家实现懒人种菜。很多种植套装里，从机器、基质到种子，甚至连浇水都给解决得妥妥的。不过，想要收获好吃的蔬菜，仍然需要我们花些心思的，这也正是园艺的乐趣所在。

"to sprout"种菜机器套装：包含种子、机器和栽培耗材｜lgnewsroom.com

如果使用水培种菜法，我们能有多少收成呢？

一般来说，豆子花生发芽长到能吃的长度，大概需要5天；上海青、芹菜、生菜等的菜心，长到能吃大概需要7～10天。泡一份豆子、种一份青菜，一周收获两餐应该问题不大。当然，最后能够收成多少，主要跟种了多少有关，毕竟很多人家里不一定有那么多富余的空间，也不一定有足够多的容器。

因此，想要靠水培满足日常摄入的全部青菜量，恐怕难以达成。但这些方法，却能将我们手头所得发挥到最大的效用。

有兴趣的朋友，还可让种菜成为生活的日常，而非应急，家里也常备些基质土壤和种子。开动开动脑筋，还能用一扇窗户建个农场。

小公寓的窗口农场｜Julia Makarova / windowfarms

毕竟，打理植物、看着它们随时间生长，这些与田园沾点边的事，往往也能令我们在繁忙都市生活里感受到一些轻松愉快——至少，当你独自隔离在家的时候，还能跟植物说说话呢。

👇来看同事们发出来的豆苗👇

作者：monica

编辑：麦麦

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