在一个典型的上海咖啡激战区，任何咖啡店都不可能只做个网红。蓝瓶咖啡要通过新内容，让周围的公司人有更多理由走进这里。
△ 蓝瓶咖啡静安嘉里中心店全景。在上海租金最昂贵的区域之一，开了全球座位最多的蓝瓶咖啡。
蓝瓶咖啡在中国内地的第二家店开业，还是在上海市静安区。只不过这次的店址从独栋的老建筑，变成了市中心购物中心的临街两层店铺。
关于这个发端于美国的精品咖啡品牌的发展历程，未来预想图在它进入内地前后，都已有报道（详见文末延伸阅读）。和之前的门店一样，静安嘉里中心店依然是单独设计店铺、菜单，同样采用新鲜烘焙的咖啡豆。它最鲜明的亮点是座位数，这是全球座位最多的一家蓝瓶咖啡，面积也比内地首店更大。但如果仅是这些，那么它仅是一个品牌在中国的第二家店而已，不值得深入探访。但这家店有两个特殊之处，能帮助我们更深入地理解蓝瓶咖啡这个品牌。
/ 疫情下的新店
这是一家在疫情背景下诞生的咖啡店。蓝瓶咖啡在 2021 年夏天正式敲定了这个店址，但在一年后的现在，它才开业。与它差不多同时间确定选址的内地首店，在 2022 年 2 月就开业了。即便除去上海两个月的封控时间，这家店的筹备时间也比一般的餐饮门店要长得多，甚至比其他蓝瓶咖啡的门店更久。
设计落地可能是最花时间的部分。这家店的设计师是来自日本的芦沢啓治，此前他已经为蓝瓶设计了 3 家门店。但因为疫情，整个项目过程中芦沢啓治的团队都无法亲临现场。在最初讨论时，蓝瓶咖啡中国团队还要用视频连线的方式拍摄静安嘉里中心周围的街景，让设计师知道自己的作品将来是和谁做邻居。
这种特殊状态使得蓝瓶需要解决更多困难，才能坚持它一贯的设计水准。整个店内最醒目的设计材料——陶土砖，它的灵感来源屋面瓦是芦沢啓治提出的设想，他认为这个元素在中国和日本的建筑上都有应用，两边各自不同而相互关联。但要让这个设计落地，除了前期来回比对小样、定制砖瓦以外，还需要确保上万块砖瓦铺满吧台和墙面时，能够真的达到设计师预想的效果。
居中管理统筹的蓝瓶咖啡设计师王典称这是一个复杂的“翻译”和落地过程。这意味着他需要用设计师的语言向不在场的设计师描绘整个空间的细节、打通图纸到现实的关卡。蓝瓶咖啡设计团队还要帮助宜兴的砖瓦工厂找到符合需求的烧制工艺，与施工方共同讨论可行的安装方案，并应对疫情后装修工人大幅替换的挑战。
蓝瓶咖啡还改变了一二楼之间楼梯的位置和方向。这么做能让落地窗外的光线更充分地射入室内，让空间显得更宽阔，还能增加一些座椅。但这么做要改动店铺原有的建筑结构，这意味着蓝瓶咖啡要花额外的时间和精力，请专业机构论证这么做的安全性，并且让商场物业同意这种不常有的大改动。
/ 它增加了轻食主餐，还卖酒
蓝瓶静安嘉里中心店的餐食菜单比内地首店长得多，菜品也不只是搭配咖啡的点心，更像是完整的轻食主餐。同时，它还销售两款咖啡鸡尾酒。主餐和酒精饮料，这两点此前在美国和日本的门店有先例，不过很少出现，在中国则是首次。
蓝瓶咖啡官方解释，这两个产品设计是根据门店周边的社区环境和客群因地制宜的结果。静安嘉里中心所处的静安寺地区是上海最繁华、租金最贵的区域之一，周围密布甲级写字楼，蓝瓶咖啡门店本身也和静安嘉里中心的办公楼大堂毗邻。工作日中午的简餐和晚饭后的小酌，是此处上班的公司人的刚需。
如果只是喝一杯咖啡，人们可以在这家店半径 300 米的范围里找到至少 30 个选择，涵盖几乎所有价位，其中不乏社交媒体上引人关注的店铺。在这样一个典型的上海咖啡激战区里，不难理解为什么蓝瓶咖啡想要增加上述两个新内容。它希望通过这些新产品，拓展顾客在蓝瓶的消费场景，事实上，这家店的营业时间也从首店的 8 点至 19 点，扩展到 8 点至 22 点。
这一点在门店的二楼体现得最为鲜明。相比于一楼，店铺的二楼空间更大，相比一楼也略暗。二楼的中间是一张庞大的正方形桌子和几张沙发，深色的家具再加上旁边的吧台，这里更像是个休息室。
△ 这里是静安嘉里中心店的二楼，布置得更像一个休息区。
蓝瓶的设计团队在落实这个设计前，还要专门和运营部门沟通。后者一开始担心这么做会减少座位数，并增加引导就座的难度。最后两个团队达成一致，运营团队接受了这样的理念：顾客确实需要一个这样氛围的空间，就像有的顾客需要一些单人座位一样。看不见的地方也要跟着改动，比如设计师要为后厨留下更大空间。
这也是为什么餐食和酒十分重要，它会对门店的设计和运营产生连锁反应，所以必须在概念设计之初就明确。
△ 在二楼连接商场的区域，蓝瓶咖啡设置了一排面向窗外的单人座位，用来满足客人独处的需求。
蓝瓶咖啡强调，不论是餐食还是咖啡鸡尾酒，都不代表蓝瓶咖啡开拓了它的常规产品序列，这些新产品是为了满足街区顾客的需求。的确，在蓝瓶咖啡的其他门店确实会看到类似例子，比如在日本的一些毗邻车站的店铺里会摆上即饮咖啡的柜子，方便通勤的顾客买了就走。在静安嘉里中心的新尝试也说明蓝瓶咖啡在中国仍是一个十分灵活的品牌，它不介意从咖啡这个焦点向外延伸。
而接下来值得关注的是，当它在上海乃至中国有了更多的店铺时，它会把这种灵活性发挥到怎样的程度，同时还能确保自己是一个独特的咖啡品牌。
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文：肖文杰、唐昕怡 | 编辑：肖文杰
校对：李起光 | 微信编辑：吕姝琦
图片提供：蓝瓶咖啡
摄影：陈颢、雷坛坛
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